视频摄像头助力构建阳光厨房 保障舌尖上的安全

【中国安防展览网 视点跟踪】一直以来,“厨房重地闲人免进”几个大字成为后厨们的挡箭牌,挡住了消费者的好奇心,也掩盖了厨房中的食品安全隐患。而随着近几年食品安全问题的不断曝光,老百姓对舌尖上的安全格外关注,尤其是在餐厅用餐的时候,对于所吃食物是否安全、厨师加工是否合格、食品是否卫生等一系列问题都很关注。



杭州
在杭州,早在去年8月份,阳光厨房就已经在杭城部分餐饮店和学校食堂陆续出现。“目前在许多学校食堂,中型餐饮店设有阳光厨房,覆盖率达20%,今年,杭州将在一些大型餐饮店继续加强阳光厨房建设。”杭州市市场监督管理局宣传与应急管理处处长蒋荣祥说。
杭州透明厨房引关注
“我们首先要在各方面都做到位,才有底气、有自信把原本神秘的厨房亮出来让大家监督。”赞成宾馆是杭州首批30家“阳光厨房”试点单位,负责人王柏泉说,早在两年前,赞成宾馆就在厨房里安装了9个探头,用于厨房的内部管理。在上城区市场监管局的鼓励下,赞成宾馆率先把厨房内的操作过程全都“晒”到大屏幕上,严格要求餐饮企业按照操作规程加工食品。
来到万泰城弄堂里餐馆,和赞成宾馆一样,弄堂里在厨房的食品原料清洗加工、切配烹饪、餐具消毒等重点工序的场所共安装了8个监控探头。负责人汪俊杰表示,希望通过这样“阳光”的方式向顾客承诺,他们要让消费者吃得放心。
意想不到的是,亮出厨房环境后,餐饮企业的员工们也更加自律了,以往封闭、缺乏监管的厨房里出现的思想麻痹、步骤简化等问题,已无处遁形。“刚开始大家的确有些别扭,久了就习惯成自然了,现在我们都更加严格要求自己,时刻牢记企业的形象。”弄堂里的厨房员工罗俊信心满满地说。
在浙江公布的2015年的十件民生实事中,“加强农产品质量安全保障和餐桌安全治理”被列为第二件实事。其中,针对大型、特大型餐饮企业和学校食堂的“阳光厨房”,浙江今年的目标是其建设率增加为30%。
金华
孩子们在学校吃得怎么样、安不安全,家长很关心。新学期开始,“阳光厨房”走进金华市区中小学校园,在食堂的各个操作间安上监控摄像头,用外接的显示屏公开播放给家长监督,金华市市场监管部门也能在后台实时查看监控画面。今后,校园食堂卫生、食品添加剂使用和工作人员操作是否规范等,都将变得公开、透明。
金华阳光厨房进校园
管理食堂的方老师表示,这些摄像头都是暑假里安装的,一共装了9个,是为了打造“阳光厨房”而准备的。在食堂办公室里,方老师打开电脑,登录监控管理后台,展示了各个摄像头拍摄的监控画面。“下一步,我们将把视频画面外接到一个70寸的显示屏上,显示屏到时候考虑就挂在校门口的墙上,公开给家长们监督。”方老师说,显示屏已通过开发区统一招投标,近期就将完成安装。
据悉,视频监控式“阳光厨房”是指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间(包括切配、烹调、备餐等)、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装监控设备,将食品制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的展示平台进行播放。周沭仁说,在中小学、托幼机构推行‘阳光厨房’能推动服务单位自觉自律和诚信经营,打造餐饮服务食品安全示范群体,同时也有助于提高学生、家长参与食品安全监管的积极性,让家长随时监督制作过程,增强信心。
乐清
去年开始,乐清市“阳光厨房”工程在全市范围推行,至今共建成了41个“阳光厨房”,目前涵盖学校、餐馆、食堂的多层次、多模式、多业态的“阳光厨房”体系已初步形成,覆盖大型及以上餐饮、学校食堂等类型餐饮单位达到25%,超额完成省里下达的任务。
乐清阳光厨房控制平台
“我们的监控中心24小时运转,实时监控学校的食品安全。”乐清市教育局教育技术中心副主任林建安介绍,该监控中心是全国首个教育系统“阳光厨房”监控中心,去年12月正式启用,目前首批接入了全市26家学校食堂厨房的146个高清视频监控探头,这些探头安装在食堂厨房内的原料粗加工、切配、烹饪、备餐等食品操作间,以及预进间和餐用具清洗消毒间等关键区域内,将食品制作和餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的显示屏进行实时播放,方便师生就餐时监督整个制作过程。
乐清市行政管理中心食堂在后厨安装了17只130万像素的高清网络摄像机,并在食堂一、二层大厅区域配置2台液晶电视对后厨画面进行直播,就餐人员能够实时直观地看到食堂从原料分类清洗、切配、制作加工、烹饪至成品的全套厨房操作流程,增强了餐饮加工的透明度。
“清江服务区是乐清仅有的三星级高速公路服务区。”清江服务区副主任吴正强介绍,为保障消费者饮食安全,去年10月上旬,服务区开始建设“阳光厨房”,在服务区东区、西区两个后厨的功能间、灶台、过道等关键区域安装了5个高清摄像头,在餐厅收银台上方的明显位置安装了显示屏。
结语
通过在厨房安装摄像头,来推行“阳光厨房”,能推动餐饮服务单位自觉自律和诚信经营的意识,打造餐饮服务食品安全示范群体。同时也有助于提高消费者参与食品安全监管的积极性,让消费者实时监督制作过程,掌握食品安全信息,能够放心在外就餐,提振消费者对乐清市食品安全的信心。(文章参考浙江新闻网、金华新闻网、乐清日报等)







精彩评论 0

还可以输入100个字,评论长度3个中文字符以上
95919000:2017-06-28 22:11:21